Olijfoliecake met citroen
60 minuten Voor 10 personen
In Italië en Spanje is cake met olijfolie een bekend recept. Met olie wordt een cake vaak smeuïger dan met boter, en hij blijft langer zacht. De citroen geeft frisheid.
Kies een milde olie, zacht en fruitig. Die proef je wel, als een lichte, fruitige toon, maar hij overheerst niet. Een intense, bittere olie kan in een zoete cake te veel worden.
Tips
- Bewaar de cake goed ingepakt op kamertemperatuur. Hij blijft drie tot vier dagen lekker en is de tweede dag vaak nog beter.
- Vervang de citroen door sinaasappel: de rasp van 1 sinaasappel en 2 el sinaasappelsap.
- Lekker met een lepel Griekse yoghurt en wat vers fruit.
Ingrediënten
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 200 g kristalsuiker
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 150 ml volle melk
- rasp van 2 citroenen
- 2 el citroensap
- 200 g tarwebloem
- 2 tl bakpoeder (8 g)
- 1 snuf zout
- 1 el poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 160 °C). Vet een ronde springvorm van 22 tot 24 cm in met een beetje olijfolie en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker met een mixer in 3 tot 4 minuten licht en luchtig, tot het mengsel bleek is en dik van de garde loopt.
- Schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Klop daarna de melk, de citroenrasp en het citroensap erdoor.
- Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zeef dit boven het beslag en spatel het er met een spatel voorzichtig door, tot je geen droge bloem meer ziet. Niet langer roeren dan nodig.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 40 tot 45 minuten gaar en goudbruin. Hij is klaar als een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Bestuif met poedersuiker voor het serveren.