Focaccia
180 minuten Voor 8 personen
Focaccia is een van de eenvoudigste broden die er is, en een van de lekkerste. Het verschil zit niet in de techniek, maar in de olie. Er gaat flink wat in: in het deeg, in de vorm en erover. Daardoor wordt de onderkant knapperig, bijna gebakken, en blijft de binnenkant zacht.
Neem een olie die je ook graag puur proeft. Een middel olie, met wat fruit en een lichte pit, past goed. Een deel van de geur verdwijnt in de oven, maar de olie die je er op het laatst overheen sprenkelt, proef je terug.
Tips
- Heb je meer tijd? Laat het deeg na stap 3 een nacht in de koelkast rijzen. De smaak wordt dan voller. Haal het een uur voor het bakken uit de koelkast.
- Varieer met cherrytomaatjes, dunne plakjes rode ui of olijven. Druk ze in de kuiltjes voor het bakken.
- Focaccia is op de dag zelf het lekkerst. Warm een stuk van de dag erna 5 minuten op in een hete oven.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 7 g gedroogde gist (1 zakje)
- 400 ml lauwwarm water
- 10 g fijn zout
- 7 el extra vierge olijfolie (ongeveer 100 ml)
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 tl grof zeezout
Bereiding
- Meng in een grote kom de bloem en de gist. Voeg het lauwe water toe en roer met een lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Dek af en laat 15 minuten rusten.
- Strooi het fijne zout over het deeg, voeg 2 el olijfolie toe en kneed of roer 2 minuten tot alles opgenomen is. Het deeg is nat en plakkerig; dat hoort zo.
- Laat het deeg afgedekt 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Rek en vouw het deeg in het eerste uur drie keer, ongeveer om de 20 minuten. Pak met natte handen een kant, trek die omhoog en vouw hem over het deeg. Draai de kom een kwart slag en herhaal tot je rond bent.
- Vet een bakblik met een hoge rand of een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 cm in met 3 el olijfolie. Leg het deeg erin en draai het een keer om, zodat het rondom met olie bedekt is.
- Duw het deeg voorzichtig uit naar de hoeken. Veert het terug, wacht dan 10 minuten en probeer opnieuw. Laat het afgedekt nog 45 minuten rijzen, tot het bol en luchtig is.
- Verwarm de oven voor op 230 °C (hetelucht 210 °C).
- Druk met ingeoliede vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg, tot op de bodem. Sprenkel de laatste 2 el olijfolie erover, leg de blaadjes rozemarijn erop en strooi het grove zeezout erover.
- Bak de focaccia in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat hem 5 minuten in de vorm rusten en schuif hem daarna op een rooster, zodat de onderkant knapperig blijft.