Eenvoudige dressing met olijfolie
5 minuten Voor 4 personen
Een goede dressing begint met een verhouding: drie delen olie, één deel zuur. De mosterd houdt olie en zuur bij elkaar, de honing maakt het zuur zachter. Meer heb je niet nodig.
Een milde olie, zacht en fruitig, laat de sla en de groente spreken. Wil je meer karakter, bijvoorbeeld bij bittere sla zoals rucola of andijvie, neem dan een olie met wat meer pit.
Tips
- Maak een dubbele portie in een jampot. Dicht bewaard in de koelkast blijft hij zonder knoflook ongeveer een week goed. Met verse knoflook maak je hem liever binnen een paar dagen op. De olie wordt koud wat troebel en dik; laat de pot 15 minuten op het aanrecht staan en schud opnieuw.
- Vervang de witte-wijnazijn door rode-wijnazijn, sherryazijn of balsamico voor een andere smaak.
- Voeg een eetlepel fijngehakte verse kruiden toe, zoals peterselie, bieslook of dragon.
Ingrediënten
- 6 el extra vierge olijfolie (90 ml)
- 2 el witte-wijnazijn of vers citroensap (30 ml)
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
- 1 klein teentje knoflook (naar wens)
- 1 snuf zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Pers of rasp het teentje knoflook, als je het gebruikt.
- Doe de azijn of het citroensap, de mosterd, de honing, de knoflook en het zout in een jampot of een kommetje.
- Roer of schud tot het zout is opgelost.
- Voeg de olijfolie toe. Doe de deksel op de pot en schud 20 seconden flink, of klop met een vork tot de dressing romig en licht gebonden is.
- Proef met een blaadje sla en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout of zuur.
- Schep de dressing pas vlak voor het opdienen door de salade.